۱۰ نمونه از بهترین غذاهای خیابانی استانبول!

استانبول به عنوان دروازهٔ اروپا بر مشرق زمین و یک ابرشهر جهانی است که هر ساله میزبان توریست‌های مختلفی از اقصی نقاط جهان بوده، رستوران‌های خوش‌رنگ و لعابی را در خود جای داده است اما پر کردن شکم در این رستوران‌ها رابطهٔ مستقیمی با خالی شدن جیب دارد؛ پس بهتر است به عنوان یک توریست شماری از غذاهای خیابانی این کلان‌شهر را نیز بشناسیم تا در زمان احساس گرسنگی، شکم خود را نیز با هزینهٔ اندک سیر کنیم. با عجیب‌ترین همراه باشید.

در کنار رستوران‌های مجلل با منوهای وسوسه‌کننده، غذاهای خیابانی یکی از گزینه‌های محبوب توریست‌ها و افراد محلی در هر شهری است. هرچند خوردن انواع غذاها در رستوران‌ها می‌تواند مسیر خوبی برای شناسایی ذائقهٔ یک ملت باشد، اما ایستادن در کنار خیابان و مزه‌مزه کردن آنچه که مردم شهر هر روز در طول زندگی پر مشغلهٔ خود استفاده می‌کنند، علاوه بر آشنایی با ذائقه، پنجره‌ای از فرهنگ کشور میزبان را نیز به روی گردشگران باز می‌کند، چراکه طیف گسترده‌ای از افراد، فارغ از طبقهٔ اجتماعی همیشه گرد بساط فروشندگان غذای خیابانی جمع می‌شوند. پس با عجیب‌ترین همراه باشید تا نگاهی به لیست ۱۰ غذای خیابانی محبوب استانبول داشته باشیم.

10- سیمیت (Simit)

در استانبول نمی‌توان فردی را از تمام طبقات اجتماعی یافت که قدرت مقاومت در برابر عطر نان تازه‌ای را داشته باشد که در کنجد غلت خورده و در مجاورت حرارت آتش، برشته شده‌است. اگر آمریکایی‌ها با لیوان‌های سلولزی حاوی قهوه در حال رفتن به سرکار شناخته می‌شوند، نماد ساکنان استانبول در ساعات اولیه صبح را نیز باید سیمیت‌های پیچیده شده در کاغذ خواند که می‌توان لذت آن را نوشیدن چای در یک استکان کمر باریک شیشه‌ای دوچندان کرد. البته سیمیت در طول روز نیز در دسترس است و می‌توان این نان را از گاری‌هایی که سیمیت می‌فروشند یا از نانوایی‌ها تهیه کرد.

9- بالیک اکمک (Balik-Ekmek)

مجاورت استانبول با تنگهٔ بسفر علاوه بر مناظر زیبا و به یادماندنی، هدیهٔ دیگری نیز برای این شهر دارد و آن رژیم غذایی مملو از غذاهای دریایی ساکنان این شهر است. ماهی علاوه بر منوی رستوران‌های پر زرق و برق، راه خود را به دکه‌های خیابانی نیز باز کرده و در صورت عبور از محلاتی نظیر کاراکوی (Karakoy) و امین انو (Eminonu) که در مجاورت ساحل قرار دارند، می‌توان رایحهٔ مست کنندهٔ ماهی سرخ شده در روغن زیتون یا کره را احساس کرد. یقیناً نشستن در کنار پل گالاتا و تماشای منظرهٔ استانبول با یک ساندویچ ماهی سرخ شده بسیار به یادماندنی‌تر خواهد بود. به گفتهٔ افراد محلی، ساندویچ ماهی که پس از نشستن در این مکان سرو شده و میل می‌شود، بسیار لذت‌بخش‌تر از زمانی است که آن را به‌صورت ایستاده بخورید.

8- لهمجون (Lahmacun)

لهمجون یا پیتزای ترک ساده‌ترین و درعین‌حال یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که اخیراً راه خود را به برخی از استان‌های شمال غربی کشورمان نیز باز کرده است. لهمجون شامل خمیر نازکی است که روی آن تکه‌هایی از ترکیب گوشت قرمز چرخ‌کرده، پیاز و فلفل قرمز پخش شده و برای دقایقی در تنور مورد نوازش آتش قرار گرفته است. در واقع لهمجون شبیه به نان لواش است با این تفاوت که روی آن در زمان پخت، مواد نام‌برده اضافه شده‌است. لهمجون را باید پس از خارج شدن از تنور میل کرد. در کنار لهمجون مقدار زیادی جعفری تازه و آب لیمو نیز سرو می‌شود که با اضافه شدن دوغ محلی یا همان آیران (Ayran) همه چیز برای تجربهٔ یک وعدهٔ غذای لذیذ در دسترس است. لهمجون را می‌توان در تمام محلات استانبول پیدا کرد، اما اگر به دنبال بهترین لهمجون تهیه شده در تنورهای سنگی باشید، بهتر است به سراغ لهمجون خلیل (Halil Lahmacun) و بُرسام تاش فیرین (Borsam Tas Firin) در محلهٔ کادی کوی (Kadikoy) و فیستیک کباب (Fistik Kebab) در محلهٔ آرناووت کوی (Arnavut Koy) بروید.

7- دوروم (Durum)

دوروم از نظر مواد مورد استفاده در آن یکی از متنوع‌ترین غذاهای خیابانی عرضه شده در استانبول است. دوروم بیشتر به عنوان یک میان وعده مورد استفاده قرار می‌گیرد و نام آن نیز گویای همین مساله است. دوروم در واقع ترکیبی از نانی شبیه به لواش با محتویاتی نظیر مرغ، گوشت، و پنیر یا انواع سبزیجات است که به‌صورت لقمه‌ای مصرف می‌شود. شکل ظاهری دوروم و دست‌وپاگیر نبودن مصرف آن، این غذا را بسیار محبوب کرده است. برای صرف بهترین دوروم‌های استانبول بهتر است در میدان معروف تاکسیم به سراغ بامبی یا کیزیل کایالار بروید.

6- تانتونی (Tantuni)

تانتونی را باید برادر دوروم خواند. تانتونی نیز به‌صورت لقمه‌ای سرو می‌شود و محتویات آن شامل گوشت، گوجه فرنگی، فلفل و ترکیبی از انواع ادویه‌ها است که تمام آن در یک نان لواش بسیار کم حجم و نازک قرار می‌گیرد. تانتونی را می‌توان در دو نوع تند و معمولی تهیه کرد، هرچند اهالی شهر مرسین که زادگاه تانتونی است، معتقدند اگر تانتونی لب و زبان را نگزد، تانتونی واقعی نیست. یکی از بهترین مکان‌ها برای تجربهٔ تانتونی، آمینه آنا سفراسی (Emine Ana Sofrasi) در محلهٔ بیلورجو در میدان تکسیم است.

5- میدیه دولما (Midye Dolma)

میدیه دولما بیشتر به عنوان یک میان‌وعده شناخته می‌شود تا یک غذای کامل. میدیه دولما در واقع ترکیبی از نصف صدف دریایی و برنج بسیار تندی است که با لیموی تازه همراه می‌شود. این میان وعده را می‌توان هر شب در دکه‌های متعددی که در میدان تکسیم واقع شده، پیدا کرد. میدیه دولما روش خاصی نیز برای خوردن دارد. هر یک از تکه‌ها را باید به‌صورت پشت سرهم و بی‌وقفه تازمانی‌که حدودی احساس سیری القا شود، خورد. در غیر این صورت با توجه به اینکه دانه‌های برنج حجیم می‌شوند، نمی‌توان همهٔ یک پرسی را که خریداری شده، خورد و در این‌صورت باید ۲۰ لیر از پول خود را دور بیاندازید.

4- کوکورچ (Kokorec)

کوکورچ یکی از محبوب‌ترین و درعین‌حال منفورترین غذاهای خیابانی است که در استانبول به فروش می‌رسد. کوکورچ در واقع کباب رودهٔ گوسفند است که به‌صورت تابیده شده با فلفل ترکیب می‌شود و می‌توان آن را به‌همراه نیم یا یک چهارم قرص نان تهیه کرد. به طور حتم این غذا محبوب هر فردی نیست. بسیاری از افراد به دلیل دقتی که در نظافت این بخش از بدن گوسفند باید به خرج داد، از خوردن آن امتناع می‌کند. در هر صورت یکی از بهترین مکان‌ها برای خوردن کوکورچ، شامپیون کوکورچ (Sampiyon Kokorec) است.

3- کومپیر (Kumpir)

سیب‌زمینی تنوری با عنوان کومپیر در ترکیه شناخته می‌شود. منطقهٔ اورتا کوی (Orta Koy) در استانبول را نیز می‌توان بهترین نقطه‌ای از شهر خواند که این غذا در آن یافت می‌شود. کومپیر یا سیب‌زمینی تنوری به تنهایی سرو نمی‌شود و همراه با آن پنیر کاشار، سوسیس، ذرت، سالاد مایونز، نخود فرنگی و هویج نیز ترکیب می‌شود که اختلاط طعم‌ها با سیب‌زمینی تنوری، یک وعدهٔ غذایی مقوی، خوشمزه و به یادماندنی را رقم می‌زند.

2- تاووک پیلاو (Tavuk Pilav)

اگر عادت دارید در وعده‌های غذایی خود حجم بالایی از مواد غذایی را مصرف کنید و هیچ‌یک از غذاهای اشاره شده در بالا نمی‌تواند شما را سیر کند، پس تاووک پیلاو یا همان مرغ و برنج گزینهٔ محبوب شما است. تاووک پیلاو غذایی داغ و حجیم است. شناسایی فروشندگان تاووک پیلاو در سطح شهر بسیار ساده است، چراکه می‌توان گاری‌ها با مکعب شیشه‌ای را در هر جای شهر مشاهده کرد، اما در صورتی که دنبال بهترین تجربهٔ خوردن تاووک پیلاو هستید، پس به سراغ فروشندگان تاووک پیلاو در اون کاپانی، روبه‌روی بازار مانیفاتورچیلار بروید.

1- بورک (Borek)

بورک را می‌توان به عنوان یک غذای مخصوص صبحانه عنوان کرد. بورک در واقع شامل پنیر و سبزیجات میان لایه‌های نازک خمیر است که اصطلاحاً به آن یوفکا می‌گویند. ترکیب لایه‌های خمیر و پنیر و سبزیجات که تحت حرارت نیز قرار گرفته، آن را به گزینهٔ محبوبی برای وعدهٔ صبحانه کرده است.